电磁炉用什么锅炒菜最好_(电磁炉用什么锅炒菜最好知乎)

从健康及加热效果上讲,电磁炉用锅最好的材料为纯钛,其次为316不锈钢,起码为304不锈钢。

一、鉴别锅的材料是否为纯钛:

纯钛(含量≥99%)锅很好鉴别的,1>首先它的比重为4.51克/厘米^3,是钢的60%,拿在手里感觉比铁做得轻多了。2>它没有磁性,不能被磁铁所吸引。3>比铝强度高多了。4>耐盐、酸、碱等腐蚀。5>高温下也很稳定,在电磁炉上干烧也不会变形。

由于这些特性的存在,很难用其它材料来冒充,而钛合金一般都比纯钛贵,没有必要用钛合金来替代纯钛。

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户外用纯钛锅,盖子当炒锅时在电磁炉上被干烧过,变色但不变形

二、区分400系列不锈钢与200、300系列不锈钢:

400系列(410,420,430等)铁素体不锈钢有铁磁性,能够被强磁材料–磁钢强力吸引,200和300系列都是没有铁磁性的。因此,只要被磁钢强力吸引的,立即可判断不是200或300钢了。400系列由于易被腐蚀,是不能满足食品级不锈钢标准的,应尽量不用。

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锅能被磁钢吸住,材料不是200或300系列的不锈钢

三、区分200系列和300系列不锈钢:

200系列(201、202、204等)和300系列(301、302、304、316等)不锈钢都是奥氏体不锈钢,基本没有铁磁性(冷加工后带弱铁磁性)。200系列是以多加锰元素替代部分镍元素,生产低成本的不锈钢,替代部分300系列高镍不锈钢。200系列不锈钢也是达不到食品级标准的。

如何辨别构成锅的材料是200系列还是300系列不锈钢呢?

可以从以下几方面来鉴别:

1>肉眼观察: 200系列有白中发蓝发暗的感觉,300系列相对更白些。拿确定是304或416的锅与需要鉴别的锅仔细对比,就可以大概分辨出来了。

2>用免通电型不锈钢鉴定液分辨:

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免通电型不锈钢鉴别液说明书

它是通过检测材料的含锰量来分辨200系列与300系列的。

在待测锅外壁中滴入一滴试液,变红则为200系列,不变红则为300系列。

3>通电型不锈钢鉴别液: 在锅的外壁上滴入Ni低试液(鉴定镍含量是否小于4%)1滴,电源红线(正极)接触液滴(不要触到锅壁金属),蓝线(负极)接锅壁,通电时间2~5秒,变红则为200系列,不变红则为300系列。

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Ni低测定液变红,锅的材料为200系列的不锈钢,最好不用

注意: 所有的试液都有可能在锅壁上留下印记,最好不在锅内壁上检测,以防留下印记影响美观(或健康)。

在Ni低测定液测试不变红的基础上,以同样的方法,用Ni8测定液(检测材料含镍量是不是大于7.8%),如果变红,则符合304不锈钢以上的标准。判断为至少为304钢。

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Ni低不变色,Ni8测定液变红,锅的材料至少为304不锈钢

四、区分是304还是316:

在确定锅的材料是304不锈钢的基础上,用Mo2测定液(检测材料是否会含大于1.8%钼元素),方法步骤同上所述。

通电时间: 1~3秒,

1>测定液变红,红色10秒以上不褪色,则为316或含钼2%以上;

2>测定液变红后迅速褪色或不变红,证明钼含量不达2%; 通电后立即变黑,说明材料元素杂质较多,不是316材料。

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Mo2测定液没变红,锅的材料不是316不锈钢(只是304不锈钢)

以上的测试方法也可用在测定不锈钢碗,碟,筷子,盆等材料上。

当然,电磁炉专用陶瓷锅也是不错的选择,玻璃锅、陶瓷锅内加入304、316甚至纯钛导热片后,也是能在电磁炉上使用的。

以上是我的观点,欢迎大家参与讨论。

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