鹅肝多少钱一斤,鹅肝为什么那么贵(鹅肝多少钱一斤2021)

既然法国鹅肝的价格那么贵,还无法取代,不免让我产生了一探究竟的想法,它到底贵在哪?无法取代的原因是什么?怎么就那么好吃美味?

一连三个疑问,大家从字里行间应该就能够感受到我的不理解,不理解的还有法国鹅肝如此昂贵价格的?

一定会有网友说,没见识,没吃过什么好东西、你这个美食博主出门探店吃的也都是一些廉价小吃,比如:武汉的热干面、重油烧麦、牛肉粉牛肉面、鱼糊粉、鸡冠饺、甚至还有十几元钱管饱的盒饭,还有我为之激动的粉蒸肉红烧肉、西红柿鸡蛋汤。

在我的评论区,经常看到一些让人不悦的评价,但我还是心存感激,因为言论是自由的,即使您的评价,在言语之间不是那么友好,但我也依旧看做这是对我的鞭策,人总是需要有一个努力的过程,就好似我们学习知识一般,由浅入深、由简入繁;

在我已建立的美食世界里,可能吃过、可能见过、可能听说过的一些价格高昂的食材,比如:佛跳墙,价格昂贵的原因在它是由20多种原材料、辅料文火煨制十几个小时以上制作而成,有鸡鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋、鲍鱼、海参、鱼翅、金华火腿、瑶柱、排骨等。

以佛跳墙这道美食举例,价格昂贵的理由是工艺繁琐、食材众多,可以说它是集合了大多数珍贵的美味食材,食客接受其昂贵的价格的原因,是能够吃到、看到、感受到食材的货真价实、厨艺、烹饪技巧的精湛,而法国鹅肝,它贵的就有些莫名其妙,当然这个莫名其妙是在不了解的前提下才有的想法;

本来还要举例好多我认为比较昂贵的食材,想来想去,好像在我的脑海里,最贵的要数茅台酒了,其他的都比较普通,比如我当下能够想到了有:大龙虾、三文鱼、宁波舟山群岛的大黄鱼皮皮虾鳜鱼鲈鱼等,都是普通人的见识,好像值得夸口的无非就是武汉冬季的时令蔬菜,洪山菜薹,那是因为正宗宝通禅寺附近种植的菜薹就只有那么几亩,物以稀为贵而已;

说了这么多,回到正题,为什么法国鹅肝价格高昂还无可替代?中国鹅肝代替不了吗?我确实有点不太相信,为了搞清楚这里的原因,继而查阅各种资料,当我搜集到足够的信息之后,才恍然大悟,原来,这都不是钱的问题,而是见识的问题;

我理解的法国鹅肝,其实它真不一定是鹅肝,此话如何解释,大家往下看,原来两者相差甚远;

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一、法国鹅肝的历史和其背后的饮食文化

中国人喜欢吃各种内脏,那是得益于中餐烹饪手法,饮食习惯需要有一个逐渐培养的过程,中国人喜欢的大多数内脏,在外国人眼中都会觉得难以入口,不过凡事都有列外,外国人不喜欢吃内脏是真,但他们却喜欢吃鹅肝也不假。

最知名的要数法国鹅肝,它的来头是真不小,是一种昂贵且高级的食物,其历史要追溯到中世纪,那时只有贵族才吃得起,这就不得不说说法国鹅肝的历史和其背后的饮食文化。我们用最简单的脉络来梳理一下,因为历史都很长;

1、最早吃鹅肝的其实是2000多年前的罗马人,凯撒大帝都对其赞不绝口;

2、不知道过了多久,也不知道怎么就传到了法国西南部的乡村,平民开始用鹅肝制作肉酱,搭配面包一起食用。这时的鹅肝还是平易近人的菜肴;

3、转眼到了16世纪,法兰西国王路易十五格外喜欢这道菜肴,从此鹅肝在贵族那里名声大噪,路易十五国王奠定了鹅肝高贵的地位;

4、1870年,特拉斯堡的一位制作点心的厨师使用他自己的方式烹饪鹅肝,在招待会上惊艳了所有食客的味蕾,这位点心师奠定了法国鹅肝的口碑;

5、有了这么一段历史背景,法国鹅肝才比中国鹅肝或者世界上其他国家的鹅肝更负盛名;

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二、法国鹅肝同中国鹅肝的区别?

除了历史和其背后的饮食文化外,再来说说用来制作鹅肝的鹅,并不是随便抓来一只鹅就能制作出法国鹅肝的,对鹅的体型和喂养方式有着很高的要求,比如:鹅的体型要够大、另外鹅肝的生产过程也非常的严苛和残忍;

这里我们需要重点给大家解释一下,法国鹅肝到底是什么?

1、鹅的饲养方式不同

鹅,有一种本能,在肝脏里储存能量,便于迁徙时使用,美味的鹅肝是在人工干预下,强行喂食灌出来的;

大致是这样一个流程,挑选体型够大的鹅,而且还要指定西南灰鹅这一个品种,这个品种的鹅在我们国家是没有的,然后用一个长长的金属管子直通鹅的胃部,鹅吃的是无花果,也只有无花果,无论鹅愿不愿意进食,食物都会不停的外里灌,目的简单,让鹅的脂肪肝快速增长;

2、法国鹅肝是什么

我们国家的鹅肝比较好理解,指的就是鹅的肝脏,而法国鹅肝首先需要的是西南灰鹅,是在这种指定品种的活鹅体内培育出来的脂肪肝;

3、鹅肝的口感和味道不同

我们国家吃的鹅肝,就是鹅的肝脏,口感粗糙,味道发苦,而法国鹅肝口感细腻,入口即化,不但没有苦味,还有一种诱人的香味;

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三、鹅肝,让贵族趋之若鹜的高营养美食

1、法国鹅肝中的不饱和脂肪酸占总脂肪量的65-68%,易于被人体吸收,另外肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物,各种矿物质成分对人体也起着补血的作用;

2、一般被取用的鹅肝重量在两公斤左右,太小的鹅肝或者是一些破损的只能被制作成价格偏低的鹅肝酱,千挑万选中的优质鹅肝才能有机会被端上餐桌,简单理解,鹅肝这种食材有着一套极其严格的挑选标准;

3、在外国人眼中,法国鹅肝就是“山珍海味”,而在我们国家,鹅就是来喂养长大吃肉的,基本上没有人会去吃鹅肝;

4、用一个长长的金属管子直通鹅的胃部,鹅吃的是无花果,无论鹅愿不愿意进食,食物都会不停地外里灌,目的简单,让鹅的脂肪肝快速增长,取肝的时候,就是杀鹅取肝,其他部位都会弃之不用,非常的残忍;

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四、中国生产的鹅肝,比法国的味道差在哪?

我们国家的鹅肝比较好理解,指的就是鹅的肝脏,而法国鹅肝首先需要的是西南灰鹅,是在这种指定品种的活鹅体内培育出来的脂肪肝;

我们国家吃的鹅肝,就是鹅的肝脏,口感粗糙,味道发苦,而法国鹅肝口感细腻,入口即化,不但没有苦味,还有一种诱人的香味;

中国生产的鹅肝,比法国的味道差在哪?养鹅的目的不同,我们国家养鹅是为了吃鹅肉,或者是等待鹅下蛋,而法国鹅肝,是精挑细选出来的,包括鹅都是有指定品种,在人为干预下,味道那真是千差万别;

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写到最后,还想啰嗦几句,法国鹅肝如此高贵,甚至比不排斥内脏菜品的中国鹅肝还要出名?比中国鹅肝出名是正常的,人家有历史,有饮食文化,只能说是最残忍的美味,当然贵也是有道理的;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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