凉拌皮蛋的家常做法简单(凉拌皮蛋的家常做法大全)

很多人做凉拌皮蛋往往都会忽略一个小问题,导致做出来的皮蛋硫化氨气味过重,从而影响口感。凉拌皮蛋在我们中国是很受欢迎的,酒店、饭馆、烧烤摊、大排档这些地方都能见到它的身影。只要做好这一步不管用什么配料和调料味道都很好。

“大家好!我是吴筷侠,每天分享生活中的家常菜,想要老婆不跑,饭菜必须做得好,关注我带大家上厅堂下厨房”

前几天我看到一个老外挑战吃凉拌皮蛋的视频,皮蛋塞入嘴巴里咬下去就吐出来了,表情很夸张,好比要他M一样。咦!难道是皮蛋颜色太黑,那也黑不过黑人的皮肤啊!那难道是皮蛋味太重,那也重不过WC里面的氨气啊!其实不是皮蛋的问题,是老外自个儿心里有问题,想诋毁我们中国的美食名声而已。

凉拌皮蛋的家常做法简单(凉拌皮蛋的家常做法大全)

今天就把凉拌皮蛋的做法以及最关键的问题分享给大家!

食材:皮蛋

配料:生姜,鱼腥草,香菜,草果芽,蒜,小米椒

调料:盐巴,味精,香醋,酱油

做法:

第一步,把买回来的皮蛋剥皮洗干净,一颗皮蛋切成四瓣备用。

第二步,将配料清洗干净,蒜、小米椒捣碎成泥,香菜、鱼腥草切成段,生姜、草果芽切成丝备用。

凉拌皮蛋的家常做法简单(凉拌皮蛋的家常做法大全)

第三步,将配料和皮蛋一起倒入盆中,加入适量的调料进行搅拌均匀即可。

搅拌均匀后不要急着装盘上桌,还差最后一步,也是最关键的一步,很多人往往都忽略了这一小步,甚至有的人肯定还不知道,导致做出来的皮蛋硫化氢气味很重,影响口感。

这个步骤是我无意间的一个举动让我朋友发现的,他在我们县城开一家烧烤店,生意很火,但凉拌皮蛋这道菜呢,开始时客人点一次后第二次来就不点了,反应口感和味道不好,气味太重。他甚是很苦恼,找不到突破点,有一次来我家做客后终于找到解决客人反应的办法。

凉拌皮蛋的家常做法简单(凉拌皮蛋的家常做法大全)

那次我叫他来家里吃饭,叫他顺便买了几颗皮蛋和配料回来,等我把菜全部做齐后去接一位亲戚来吃饭,留他在家里守菜,哈哈!因为老家鸡养得多嘛只好叫他守着。

去十多分钟回来我们三个上桌了,他尝几口皮蛋后说:“这皮蛋你怎么做的,味道那么好,比我做得好吃”,我笑了笑说:“啊!你在打击我吧!我也是用你买回来的配料做啊”。他寻思许久后点点头“噢!这道菜的关键点是在这里”。

凉拌皮蛋的家常做法简单(凉拌皮蛋的家常做法大全)

原来是这道菜做时才需要几分钟,他搅拌完就给客人送去了,时间太紧,配料和调料没有渗透到皮蛋里面去,不入味,所以味道才不好。而我把凉拌皮蛋静置十多分钟,阴差阳错地弥补了他之前做的缺点。

所以生活中不管是凉拌皮蛋或者是其它凉拌菜,做好后不要急着下肚,先让它静置十来分钟,这样更加入味,味道更好。

凉拌皮蛋的家常做法简单(凉拌皮蛋的家常做法大全)

注:以上配料因人而异,因地制宜,毕竟有些地方没有,有的人也不喜欢吃,不管用什么配料,只要把最关键的那小步做了味道也是非常好的。

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