星巴克咖啡菜单图片(星巴克咖啡菜单介绍)

每次在咖啡馆探店的时候,menu也算是我比较看重的部分,其实小小的细节总是能看到很多内容,这不管是发起讨论还是过往探店分享里,menu总是被我带着些许执念在关注着,当然也有一些咖啡馆,就是因为一份设计复杂,内容重复的menu而让我气到“食不知味”,所以今天就来和大家聊聊,专业咖啡menu的那些事。

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菜单是时间和思想的产物,在公元79年的火山爆发之前,庞贝城是有记载的最早的书面菜单之一。在考古现场不断出土餐馆和酒馆的遗迹,壁画上各种食物的存在表明,即使在那时也有书面菜单。咖啡馆是在餐馆之后出现的,推测菜单也是存在的,而现在随着专业咖啡的普及,更多的资金和精力投入到所有的设计中,这包括内部装修、品牌宣传,当然也包括菜单。

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如果一家专业咖啡馆的内部设计没有让人觉得它与众不同,那么精简的menu肯定会让人觉得是点睛之笔。当我们看惯了用一个大黑板来呈现店内的menu,也许让menu成为一个店的标志,这有点难。但menu呈现的信息清晰化和简约属性,这绝对是让人觉得点赞的事情。

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1985年,星巴克发布了一份以意大利咖啡馆为灵感的菜单,这份菜单实际上属于一家名为Il Giornale的咖啡馆,由霍华德·舒尔茨单独创办。后来该企业被星巴克收购,舒尔茨成为该品牌的代名词。在当时,星巴克正试图将自己从速溶咖啡饮用者中分离出来,算是进入到第二波咖啡浪潮,他们利用这份咖啡菜单用意大利语列出了饮料,向顾客介绍了美味的浓缩咖啡饮料,如caffe con panna(就是我们现在在咖啡馆里看到的康宝蓝)。

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几十年过去了,星巴克建立了一系列的咖啡馆,首先是在整个太平洋西北地区,然后是全世界。到了2000年,新兴的专业咖啡运动开始经历真正的增长,从设计的角度来看,其菜单的功能是直接反对星巴克的大型菜单。这些新的“第三波”咖啡馆往往以简约的菜单为特色,随着专业咖啡馆开始对顾客进行再教育,多年来“培训”星巴克顾客的星冰乐、馥芮白和焦糖玛奇朵的做法被抛到了脑后。

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在星巴克收购该公司之前,Clover咖啡机作为最新的、最具想象力的单杯咖啡冲泡方式使自己脱颖而出。虽然黑板菜单并不新鲜,但以单杯咖啡为特色的菜单却很新鲜。Royal coffee的创意总监埃文·吉尔曼(Evan Gilman)拥有20年的行业经验,他回忆起他在西雅图的经历,就是在那个时候每杯咖啡都是在Clover咖啡机单独冲泡的,按订单制作,你可以得到一杯8盎司或12盎司的咖啡。

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选择你想要的咖啡,咖啡师会给你提供非常丰富的品尝说明,即使排队买咖啡的人有20人之多,也会帮助你完成这一体验。所以也就有了之前,我们在咖啡馆里,有咖啡师在你面前拉花,而黑板菜单以各种形式继续存在,至今仍存在于专业咖啡馆中。

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menu有多种用途。最明显的是告诉你这个地方提供什么。其次,通过设计的选择和选定的文字,呈现在厚厚的信纸上的菜单,带有字体和精心编排的线条等等。这些菜单很简单,解释也很有限,这里有一个典型的例子,那就是Penny University,这是2010年James Hoffmann和Square Mile Coffee Roasters在伦敦的一个临时咖啡吧概念,当初它的菜单上只有三种滴滤咖啡和一个tasting flight(就是可以同时间品鉴多种咖啡的组合)。

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在美国位于科斯塔梅萨的Portola咖啡实验室在2012年开设了清吧Theorem,他们在当时采用卡片式菜单,并以小木板为支撑。这种menu在现而今的线下独立咖啡馆也是比较常见的一种展示形式。菜单上详细列出了浓缩咖啡的剂量重量、输出重量和冲泡温度。我们都很熟知华盛顿州贝灵汉的Onyx咖啡吧,他们也追求类似的风格,他们想通过消除所有潜在的干扰,将看似难以触及的东西向所有人开放,所以咖啡是唯一的服务,简化菜单意味着咖啡是该咖啡馆的唯一重点。

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滴滤咖啡的品尝说明成为更多的焦点,而不是事后才想到的,这使人们能够获得更多关于咖啡的信息,包括更具体的产地信息、海拔高度、品种和农民信息等等,这也是现在很多咖啡馆都会随着一杯手冲咖啡在附送一张风味卡片,菜单设计还提供了与顾客关于从种子到杯子的过程的对话。

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另外一种衍生出来的咖啡馆menu,那就是“黑咖啡”和“白咖啡”,早在2012年美国洛杉矶咖啡酒吧Handsome Coffee的菜单是个典型例子,这是一个说明性的和简单的菜单方法,这种呈现形式在当时引起了很多质疑和辩论,有些人喜欢它,更多的人讨厌它。2014年,有影响力的曼哈顿咖啡酒吧公司Ninth Street Espresso也使用了“浓缩咖啡和牛奶 ”的概念,但菜单以文字为主,而且更加简约,项目后面只写了饮料价格,没有提供其他信息。

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在咖啡馆里还有一个不成文的规则,那就是“隐藏餐单”,随着精品咖啡的发展,咖啡馆开始不遗余力地为其老客做一些专属福利,那就是引入了隐藏餐单。这些菜单最大的吸引力在于,你需要知道它们,如果你不知道,你也不会察觉自己错过了什么。

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在洛杉矶的梅诺蒂咖啡店把他们的隐藏菜单藏放在塞萨尔·梅诺蒂的黑白照片背面,菜单上的项目每月轮换一次,为顾客提供了一个尝试更复杂饮料的机会。隐藏menu会让人觉得自己是一个空间里面享受独有福利的感觉,为了创造这种发现感,关于菜单外项目的信息必须保持一种保密但又可被察觉的矛盾状态。我记得过去还有看到过一家外国咖啡馆,他们在吧台上方有一个黑板式的menu,但是在menu背后是有一整面镜子,如果你只看正面展示给客人的内容,那么就是正常的menu,而如果你仔细看镜子里的内容,也就是黑板背后的内容,那就是隐藏menu了。所以隐藏menu的微妙之处,就在于人们必须了解它,但也要觉得自己是少数几个了解它的人之一。

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接下来要说的就是分离式menu了,随着精品咖啡的推进,就开始走入精细化道路,于是就出现了分离式菜单,它以几种不同的方式出现,但其想法是,有一个菜单用于普通咖啡,另一个较小的菜单用于单一原产地咖啡、轮换产品或特调咖啡。有些咖啡馆的馆主会想要一个可以随时间变化的时令菜单,同时也会提供一些针对不同烘焙度所呈现的多种产品选择,这也是为了增加客人对于他们的咖啡决定有所有权的灵活订制感,我觉得这也是时下很多咖啡馆所坚持的态度。

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在一些餐厅或者少数咖啡馆,在吧台点单的时候是提供一个iPad,我们就称其为“智能菜单”,不过现在流行的还有一种特别的智能menu,这款名为Vestaboard的显示屏,会让人联想到手动排列的字母菜单,该菜单没有使用液晶屏,而是由132个分瓣式显示器组成,可以支持显示各种字母、颜色、标点符号等。显示屏可以通过一个应用程序进行编辑,信息内容支持排版。

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今天的菜单设计贯穿了整个历史,唤起并从整个餐饮业的广泛综合来源材料中汲取灵感,从有意简化到包罗万象的选择,如果没有菜单和服务的变化,我们就不会有今天的成就。精品咖啡馆的menu接下来会如何演化,也许带给我们的还有更多的惊喜。

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